• Gschmackiges Reisfleisch
• Nudel-Topfenauflauf mit Gemüse
• Putenschnitzel mit Gemüse-Kräuterreis
• Beerenauflauf mit Zimtsauce und Marillenmus

Gschmackiges Reisfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

Auflauf:

• 300 g Magertopfen
• 20 g Butter
• 30 g Gries
• etwas Zitronenschale
• 3 Eidotter
• 3 Eiklar
• Süßstoff
• Vanillearoma
• 400 g verschiedene Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren,…)

Zimtsauce:

• 500 ml Milch
• 100ml Wasser
• 30 g Maisstärke (Maizena)
• Zimt
• Süßstoff

Marillenmus:

• 520 g Marillen
• etwas Wasser
• Zimtstange, Nelke
• Süßstoff

Pro Portion: 365 kcal / 3BE / 23 g Eiweiß / 14g Fett / 305 mg Kalzium / 207 mg Cholesterin / 6g Ballaststoffe

Zubereitung:

Auflauf:

• Topfen, Butter, Grieß, Zitronenschale, Dotter, Süßstoff und Vanillearoma miteinander vermischen
• Eischnee unterheben und in eine flache, befettete Auflaufform hineingeben
• mit den verschiedenen Beeren bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 30min backen

Zimtsauce:

• Milch-Wassergemisch zum Kochen bringen
• und anschließend die in etwas Milch angerührte Maisstärke einrühren, aufkochen lassen und mit Zimt und Süßstoff abschmecken

Marillenmus:

• Marillen mit den Gewürzen in etwas Wasser garen, pürieren und mit Süßstoff abschmecken
• Auflauf in vier gleich große Portionen teilen, und auf der Zimtsauce anrichten
• Marillenmus garnieren und dazu reichen

Nudel-Topfenauflauf mit Gemüse:

Zutaten für 4 Portionen:

• 150 g Karotten
• 150 g Zucchini
• 150 g Sellerie
• 200 g Schinken
• 1 EL Maiskeimöl
• 200 g Vollkornnudeln (Spiralen)
• 250 g Magertopfen
• 10 g Butter
• 10 g Vollkornmehl
• 125 ml Milch
• 125 ml Wasser
• Oregano, Schnittlauch, Petersilie
• Salz, Pfeffer
• ev. Parmesan zum Bestreuen

Pro Portion: 400 kcal / 3 BE / 30 g Eiweiß / 11g Fett / 188 mg Kalzium / 46 mg Cholesterin / 11g Ballaststoffe

Zubereitung:

• Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und beliebig schneiden
• Schinken würfeln und mit dem Gemüse in Öl anschwitzen
• Vollkornnudeln halbweich kochen und mit dem Topfen und dem angeschwitzten Gemüse vermengen
• würzen, mit frischen Kräutern verfeinern und in eine Kasserolle geben
• aus Butter, Mehl, Milch und Wasser eine Bechamelsauce herstellen, abschmecken und anschließend über die Nudel-Gemüsemasse gießen
• im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 30min goldbraun backen
• in vier gleich große Portionen teilen, anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreuen

Putenschnitzel mit Gemüse-Kräuterreis

Zutaten für 4 Portionen:

Schnitzel:

• 480 g Putenbrust ohne Haut (je 120g)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• etwas Wasser
• 40 g Vollkornmehl
• etwas Zitronensaft
• 40 g Frischkäse
• verschiedene Kräuter
• Salz

Reis:

• 200 g Naturreis
• 400 ml Wasser
• 150 g Brokkoli
• 150 g Schwarzwurzeln
• 150 g Karotten
• Kräuter
• Salz

Pro Portion: 414 kcal / 3 BE / 37 g Eiweiß / 9g Fett / 98 mg Kalzium / 82 mg Cholesterin / 6g Ballaststoffe

Zubereitung:

• Schnitzel plattieren und würzen
• anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und mit Mehl binden
• zum Schluss mit Zitronensaft und Frischkäse abschmecken

Reis:

• Naturreis mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und zugedeckt köcheln lassen
• 10min vor Garende das Gemüse dazugeben, abschmecken und mit vielen frisch gehackten Kräutern verfeinern
• Reis und Schnitzel auf vier Portionen aufteilen und nett garnieren

Beerenauflauf mit Zimtsauce und Marillenmus

Zutaten für 4 Portionen:

Auflauf:

• 300 g Magertopfen
• 20 g Butter
• 30 g Greis
• etwas Zitronenschale
• 3 Eidotter
• 3 Eiklar
• Süßstoff
• Vanillearoma
• g 400 verschiedene Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren,…)

Zimtsauce:

• 500 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 30 g Maisstärke (Maizena)
• Zimt
• Süßstoff

Marillenmus:

• 520 g Marillen
• etwas Wasser
• Zimtstange, Nelke
• Süßstoff

Pro Portion: 365 kcal / 3 BE / 23 g Eiweiß / 14g Fett / 305 mg Kalzium / 207 mg Cholesterin / 6g Ballaststoffe

Zubereitung:

Auflauf:

• Topfen, Butter, Grieß, Zitronenschale, Dotter, Süßstoff und Vanillearoma miteinander vermischen
• Eischnee unterheben und in eine flache, befettete Auflaufform hineingeben
• mit den verschiedenen Beeren bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 30min backen

Zimtsauce:

• Milch-Wassergemisch zum Kochen bringen
• und anschließend die in etwas Milch angerührte Maisstärke einrühren, aufkochen lassen und mit Zimt und Süßstoff abschmecken

Marillenmus:

• Marillen mit den Gewürzen in etwas Wasser garen, pürieren und mit Süßstoff abschmecken
• Auflauf in vier gleich große Portionen teilen, und auf der Zimtsauce anrichten
• Marillenmus garnieren und dazu reichen

• Knackiger Gemüseeintopf
• Kartoffel-Linseneintopf
• Reis-Gemüselaibchen
• Topfennockerln mit Heidelbeeren

Knackiger Gemüseeintopf

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Zwiebeln
• je eine rote, gelbe und grüne Paprika
• 3 Karotten
• 100 g Brokkoli
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Tomatenmark
• 1 EL Sonnenblumenöl
• etwas Wasser zum Aufgießen
• etwas Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Belieben

Pro Portion: 99 kcal / 0 BE / 4 g Eiweiß / 3g Fett / 94 mg Kalzium / 0 mg Cholesterin / 9g Ballaststoffe

Zubereitung:

• Zwiebel würfelig schneiden und mit dem feingehackten Knoblauch in Öl anschwitzen
• Paprikapulver und das vorbereitete Gemüse kurz mitschwitzen
• Tomatenmark hinzufügen und mit Wasser aufgießen
• zugedeckt kurz köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist
• mit den Gewürzen abschmecken
• und kurz vor dem Servieren die frisch gehackten Kräuter hinzufügen
• zum knackigen Gemüseeintopf passt sehr gut eine Scheibe Vollkornbrot oder ein Vollkornweckerl

Kartoffel-Linseneintopf

Zutaten für 4 Portionen:

• 490 g Kartoffeln
• 200 g Linsen
• 120 g Karotten
• 80 g Lauch
• 120 g Zwiebeln
• 1 EL Weizenkeimöl
• 2 EL Tomatenmark
• Wasser zum Aufgießen
• Salz, Pfeffer
• Liebstöckel, Majoran, Petersilie

Pro Portion: 173 kcal / 2 BE / 7 g Eiweiß / 3g Fett / 60 mg Kalzium / 0 mg Cholesterin / 6g Ballaststoffe

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen (schälen nicht unbedingt notwendig), und würfelig schneiden
• Karotten und Lauch waschen und beliebig schneiden
• Zwiebel würfeln und in etwas Öl anrösten
• Gemüse und Kartoffeln mitschwitzen und anschließend die am Vortag eingeweichten Linsen dazugeben
• Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Wasser aufgießen
• zugedeckt kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist
• mit Gewürzen abschmecken und den frisch gehackten Kräutern verfeinern
• zum Kartoffel-Linseneintopf passt hervorragend ein Vollkorngebäck und auch ein knackiger Blattsalat

Reis-Gemüselaibchen

Zutaten für 4 Portionen:

• 100 g Zwiebel
• 180 g Naturreis
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 100 g Karotten
• 200 g Zucchini
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Ei
• 200 g Magertopfen
• Knoblauch
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Pro Portion: 263 kcal / 3 BE / 13 g Eiweiß / 6g Fett / 109 mg Kalzium / 60 mg Cholesterin / 3g Ballaststoffe

Zubereitung:

• Zwiebel würfelig schneiden und in Öl anschwitzen
• anschließend den Reis dazugeben und kurz mitrösten
• mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 30min köcheln lassen
• Karotten und Zucchini waschen und raspeln und zum ausgekühlten Reis mischen
• Topfen, Ei, Knoblauch, Petersilie und Gewürze zum Reis geben und gut durchrühren
• anschließend zwölf gleich große Laibchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
• im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20-30min goldbraun backen
• zur Hälfte der Backzeit die Reislaibchen einmal wenden
• zu den Laibchen passt hervorragend ein eine Kräutersauce und ein gemischter Salat

Topfennockerln mit Heidelbeeren

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Magertopfen
• 2 Eier
• 30 g Grieß
• Süßstoff (evt. mit Vanillearoma)
• Zitronenschale
• Zimt
• 200 g frische Heidelbeeren

Pro Portion: 186 kcal / 1 BE / 22 g Eiweiß / 4g Fett / 175 mg Kalzium / 120 mg Cholesterin / 3g Ballaststoffe

Zubereitung:

• Topfen, Eier und Grieß glattrühren und mit Süßstoff und Zitronenschale abschmecken
• Masse kurz ins Tiefkühlfach stellen und durchziehen lassen
• aus der Masse mit Hilfe von zwei Löffeln Nockerln formen und im leicht kochenden Salzwasser ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen
• Nockerln anrichten, mit Zimt bestreuen und mit Heidelbeeren garnieren

• Getreidelaibchen auf Frühlingssalat mit Joghurtdip
• Paprika-Kräuterreis
• Sauerkraut-Kartoffeltorte
• Kartoffelknödel mit Champignongemüse

Getreidelaibchen auf Frühlingssalat mit Joghurtdip

Zutaten für 4 Portionen:

Getreidelaibchen:

• 100 g Haferflocken
• 300 ml Wasser
• 70 g Kartoffeln
• 160 g Karotten
• 160 g Kohlrabi
• 120 g Zucchini
• 20 g Weizenvollkornmehl
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Petersilie

Frühlingssalat:

• 280 g verschiedene Blattsalate
• 4 Cocktailtomaten
• 4 Radieschen
• 2 EL Olivenöl
• etwas Balsamicoessig
• etwas Wasser
• Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• viele frische Kräuter

Joghurtdip:

• 250 g Naturjoghurt
• Knoblauch, Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Pro Portion: 258 kcal / 2 BE / 12 g Eiweiß / 9g Fett / 205 mg Kalzium / 60 mg Cholesterin / 7g Ballaststoffe

Zubereitung:

Getreidelaibchen:

• Haferflocken mit Wasser kurz aufkochen
• Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi und Zucchini waschen und anschließend raspeln
• das Gemüse zu den abgekühlten Haferflocken mischen und das Ei und Mehl dazugeben
• mit den Gewürzen und frisch gehackten Kräutern abschmecken und gut durchrühren
• Laibchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben
• im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 20min backen
• bei der Hälfte der Backzeit die Laibchen einmal wenden

Frühlingssalat:

• Blattsalate waschen
• aus Öl, Essig, Knoblauch, Kräuter und Gewürzen eine Marinade herstellen
• Blattsalate auf Tellern anrichten, marinieren und mit Cocktailtomaten und Radieschen garnieren
• die Getreidelaibchen darauf nett anrichten und mit dem Joghurtdip garnieren

Joghurtdip:

• Joghurt mit allen Zutaten vermischen, kühl stellen und gut durchziehen lassen

Paprika-Kräuterreis

Zutaten für 4 Portionen:

• 270 g Naturreis
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• je eine rote, gelbe und grüne Paprika
• 1 EL Maiskeimöl
• frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Oregano,…)
• etwas Parmesan, gerieben

Pro Portion: 288 kcal / 4,5 BE / 7 g Eiweiß / 4g Fett / 35 mg Kalzium / 0 mg Cholesterin / 6g Ballaststoffe

Zubereitung:

• Naturreis in der Gemüsebrühe kochen und quellen lassen
• Zwiebel fein hacken und mit der fein zerhackten Knoblauchzehe in heißem Öl anschwitzen
• Paprika klein würfelig schneiden und leicht mitrösten
• bevor der Reis gar ist das Paprika-Zwiebelgemisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
• kurz vor dem Servieren frisch gehackte Kräuter untermischen
• anrichten und mit Parmesan bestreuen
• dazu schmeckt ausgezeichnet ein bunter Blattsalat mit Balsamicodressing

Sauerkraut-Kartoffeltorte

Zutaten für 4 Portionen:

Teig:

• 60 g Weizenvollkornmehl
• 25 g Butter
• 1/2 Ei
• Knoblauch, Kümmel
• Salz

Fülle:

• 175 g Kartoffeln
• 80 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Schinken
• 250 g Sauerkraut
• Majoran, Kümmel
• Salz, Pfeffer

Guss:

• 125 ml Milch
• 125 ml Sauerrahm
• 1 Ei
• frische Kräuter nach Belieben
• Salz, Pfeffer

Pro Portion: 298 kcal / 1,5 BE / 14 g Eiweiß / 18g Fett / 127 mg Kalzium / 146 mg Cholesterin / 5g Ballaststoffe

Zubereitung:

Teig:

• aus Vollkornmehl, Butter, Ei, Kräuter und Gewürzen einen Teig herstellen
• zudecken und kühl stellen

Fülle:

• Kartoffeln waschen und blättrig schneiden
• Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Schinken anschwitzen

Guss:

• Milch, Sauerrahm, Ei, Kräuter und Gewürze gut durchmischen

fertigstellen der Sauerkraut-Kartoffeltorte:

• den Mürbteig in eine Form geben, anstechen und ev. kurz vorbacken
• anschließend mit den blättrig geschnittenen Kartoffeln, dem gerösteten Schinken und Zwiebeln, sowie Knoblauch, Kräutern und Gewürzen belegen
• zum Schluss mit dem vorbereiteten Guss übergießen und ins vorgeheizte Rohr geben
• bei 200°C ca. 30min goldbraun backen
• in vier gleich große Stücke teilen und nett anrichten

Kartoffelknödel mit Champignongemüse

Zutaten für 4 Portionen:

Kartoffelknödel:

• 500 g Kartoffel
• 60 g Grieß
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskat

Champignon-Gemüse:

• 500 g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• frische Petersilie
• etwas Zitronenmelisse

Pro Portion: 220 kcal / 3 BE / 10 g Eiweiß / 5g Fett / 40 mg Kalzium / 60 mg Cholesterin / 7g Ballaststoffe

Zubereitung:

Kartoffelknödel:

• Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen, passieren und mit Ei, Grieß und den Gewürzen zu einem Teig verarbeiten
• Knödel formen und in reichlich Salzwasser kochen

Champignon-Gemüse:

• Champignons putzen und beliebig schneiden
• Zwiebel hacken und gemeinsam mit den Champignons in etwas Öl anschwitzen
• anschließend mit Knoblauch, und den Gewürzen abschmecken und zugedeckt garen lassen
• letztendlich Zitronensaft und die frisch gehackten Kräuter dazugeben und das Champignongemüse zu den Kartoffelknödeln reichen

• Sesam-Buchweizendukaten mit Joghurtdip
• Lasagne al Forno
• Polenta-Lauchtorte
• Herzhafter Gemüsestrudel

Sesam-Buchweizendukaten mit Joghurtdip

Zutaten für 4 Portionen:

für die Dukaten:

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Buchweizenmehl
• 10 g Germ
• 1/4 Lt Sauerrahm
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 70 g Sesam, in einer Pfanne geröstet
• etwas Öl zum Braten

für den Dip:

• 250 g Joghurt
• 50 g Magertopfen
• etwas Mineralwasser
• 1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
• Kräuter nach Belieben
• Salz, Pfeffer

Pro Portion: 483 kcal / 3 BE / 19 g Eiweiß / 27g Fett / 330 mg Kalzium / 160 mg Cholesterin / 7g Ballaststoffe

Zubereitung:

Dukaten:

• Mehl, Germ, Sauerrahm, Eier, geröstete Sesamkörner, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem weichen Germteig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
• mit einem Löffel kleine Teighäufchen in die mit Öl erhitzte Pfanne setzen und beidseitig knusprig braun anbraten

den Dip:

• Joghurt, Topfen und bei Bedarf Mineralwasser glattrühren
• frisch gehackte Kräuter und fein würfelig geschnittene Paprika untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Dip zu den knusprigen Sesam-Buchweizendukaten reichen.
• Weiters passt dazu hervorragend ein knackiger Salat.

Lasagne al Forno

Zutaten für 4 Portionen:

• 210 g Lasagneblätter

Fleischsauce:

• 1 Zwiebel
• 150 g Karotten
• 100 g Knollensellerie
• 200 g Faschiertes, mager
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• etwas Essig (zum Ablöschen)
• 300 g Tomaten
• Knoblauch
• Basilikum, Thymian, Oregano
• Salz, Pfeffer

Bechamelsauce:

• 10 g Butter
• 60 g Vollkornmehl
• 250 ml Milch
• 250 ml Wasser
• Muskat
• Slaz, Pfeffer
• 100 g Parmesan

Pro Portion: 563 kcal / 4,5 BE / 31 g Eiweiß / 24g Fett / 448 mg Kalzium / 64 mg Cholesterin / 8g Ballaststoffe

Zubereitung:

Fleischsauce:

• Zwiebel würfelig schneiden
• Sellerie und Karotten vorbereiten und dann raspeln, anschließend gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln und dem Faschierten in Öl anrösten
• Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitschwitzen und dann mit Essig ablöschen
• Tomaten würfelig schneiden und dazugeben
• mit Gemüsebrühe angießen, kräftig würzen und zugedeckt kochen lassen
• die Fleischsauce einreduzieren lassen, das sie nicht zu flüssig sein sollte

Bechamelsauce:

• Mehl in Butter anschwitzen, mit dem Milch-Wassergemisch aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen
• kräftig würzen und mit der Hälfte vom Parmesan verfeinern

Lasagne fertig stellen:

• in eine Kasserolle abwechselnd Lasagneblätter, Bechamelsauce und Fleischsauce einfüllen
• auf die letzte Schicht, die Bechamelsauce, noch etwas Parmesan darüber streuen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C garen

Polenta-Lauchtorte

Zutaten für 4 Portionen:

Boden:

• 210 g Polenta (Maisgrieß)
• 420 ml Wasser
• Muskat, Salz, Pfeffer

Belag:

• 200 g Lauch
• 200 g Karotten
• 50 g Schinken
• 20 g Speck
• 200 g Sauerrahm
• 50 g Parmesan
• Majoran, Salz, Pfeffer

Pro Portion: 423 kcal / 3,5 BE / 14 g Eiweiß / 21g Fett / 268 mg Kalzium / 54 mg Cholesterin / 6g Ballaststoffe

Zubereitung:

Boden:

• Polenta in das heiße, gewürzte Wasser einkochen und anschließend in eine vorbereitete Tortenform streichen

Belag:

• Schinken und Speck würfelig schneiden und anrösten
• Lauch und Karotten schneiden und dann zum Schinken-Speckgemisch dazugeben, mitschwitzen und auskühlen lassen
• Sauerrahm kräftig würzen und unter das Gemüse-Speckgemisch mischen
• die Masse auf den Polentaboden geben und im vorgeheizten Rohr bei 180°C goldbraun backen
• kurz vor dem Garende mit Parmesan bestreuen

Herzhafter Gemüsestrudel

Zutaten für 4 Portionen:

Teig:

• 240 g Vollkornmehl
• ca.125 ml Wasser, lauwarm
• 1 EL Öl, etwas Essig
• Salz

Fülle:

• 200 g Kohlrabi
• 200 g Karotten
• 200 g Zucchini
• 200 g Brokkoli
• 200 g Karfiol
• Muskat, verschiedene Kräuter
• Salz, Pfeffer

zur Bindung:

• 20 g Kohlrabi
• 20 g Karotten
• 20 g Karfiol
• 20 g Lauch
• 20 g Sellerie
• 1 EL Sonnenblumenöl
• verschiedene Kräuter
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 40 g Vollkornmehl
• etwas Öl zum Bestreichen

Pro Portion: 423 kcal / 4 BE / 20 g Eiweiß / 14g Fett / 260 mg Kalzium / 127 mg Cholesterin / 14g Ballaststoffe

Zubereitung:

Teig:

• Mehl mit Salz, lauwarmen Wasser, Öl und Essig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
• den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und rasten lassen
• in der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten

Fülle:

• Gemüse vorbereiten, beliebig schneiden und bissfest dünsten

Bindung:

• Lauch schneiden und in Öl anschwitzen
• das restliche vorbereitete Gemüse dazugeben und kurz mitrösten
• anschließend mit dem Milch-Mehlgemisch aufgießen, auf 1/3 einkochen lassen und kräftig würzen
• auskühlen lassen, pürieren und die Eier untermengen
• die Masse mit dem restlichen bissfest gegarten Gemüse vermischen

Gemüsestrudel fertigstellen:

• den Strudelteig gleichmäßig ausziehen und anschließend die Gemüsemasse auf einem Drittel der Fläche verteilen
• die restliche Teigfläche dünn mit etwas Öl bestreichen, einrollen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C goldbraun backen
• dann den Teig einrollen