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Neues und Pikantes
Kubanisches Reisgericht
Zutaten: Für 4 Portionen:
- 200 g Reis roh gewogen
- 100 g Tomatenmark
- 300 g Tofu
- 150 g rote Bohnen
- 150 g Ananasstückchen ungezuckert
- 150 g Orangen
- Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cardamon, Ingwer, Thymian
- Öl, Gemüsebrühe
1 Portion: 4 BE
Zubereitung:
- Tofu in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Einen Esslöffel Öl darüber geben, durchmischen und in einer Pfanne braten.
- Ananas gut abtropfen lassen, unter die Tofuwürfel geben und auch anbraten.
- Zwiebel anschwitzen und mit Tomatenmark durchrösten. Mit der doppelten Menge an Flüssigkeit (=Gemüsebrühe), die für den Reis gebraucht wird, aufgießen. Die Hälfte des Aufgusses beiseite geben und daraus eine kräftig abgeschmeckte Sauce machen. Zum anderen Teil den Reis dazugeben und dünsten lassen. Kurz bevor der Reis fertig gegart ist aus den Orangen Files herausschneiden und zur Sauce geben.
- Zum Schluss den gegarten Reis mit Tofu, Ananas und den roten Bohnen mischen und abschmecken.
Dinkel - Käsespätzle
Zutaten: für 4 Portionen
- 400 g Dinkelmehl
- 2 Stk. Eier
- 200 ml Magermilch
- 200 g Bergkäse (max. 35% FiT) gerieben
- 1 Stk Zwiebel fein gehackt (groß)
- 1 TL Rapsöl
- Salz, Muskat, Schnittlauch fein geschnitten
1 Portion = 5 BE
Zubereitung:
- Mehl mit Eiern, Milch, Salz und Muskat schnell zu einem zähen Teig verrühren und ca. 10min rasten lassen.
- Salzwasser zum kochen bringen und den Teig durch ein Nockerlsieb ins kochende Wasser einrühren. Die Nockerl aufkochen lassen, abseihen und abschrecken.
- Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln und die Zwiebel darin hellbraun anrösten. Die Nockerl in eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform füllen, den geriebenen Käse, Zwiebel und den Schnittlauch unterheben und das ganze im Backrohr bei 200°C überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- Dazu serviert man grünen Salat.
Fisolen - Gemüsegulasch
Zutaten: für 4 Portionen:
- 600 g Fisolen
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 100 g. Zwiebeln
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Lt Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Paprika, Rapsöl
1 Portion = 0 BE
Zubereitung:
- Gemüse putzen, waschen; Fisolen in gleich große Stücke schneiden, Karotten in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Stücke hacken.
- Beschichtete Pfanne mit wenig Öl auspinseln und die Zwiebel darin goldgelb anrösten. Danach mit Paprikapulver kurz durchrösten und sofort mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Gemüse dazugeben und mitdünsten, Tomatenmark hinzugeben und würzen. Nach ca. 30 min das Fisolengulasch abschmecken und rasch servieren.
- Als Beilage eignen sich Vollkornsemmelknödel, Kartoffel oder Brot.
Gebratener Gemüsereis:
Zutaten: für 4 Portionen:
- 300 g Basmatireis roh gewogen
- 300 g Broccoli
- 200 g Champignons
- 100 g Stangensellerie
- 2 Stk Eier
- 2 Bund Jungzwiebel
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Rapsöl
- 7 g Mehl glatt (= 1 gehäufter Teelöffel)
- Salz, Pfeffer, Sojasauce
1 Portion = 5 BE
Zubereitung:
- Basmatireis mit der 1 ½ fachen Menge Wasser aufgießen, salzen, einmal aufkochen lassen und danach ziehen lassen.
- Eier mit Mehl, Petersilie und einer Prise Salz versprudeln. In einer Pfanne mit Öl eine Flade daraus backen, auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
- Champignons putzen, waschen und vierteln. Broccoli putzen und in Röschen teilen. Sellerie schälen, Jungzwiebel putzen und in gleich große Stücke schneiden.
- Gemüse in Salzwasser nacheinander bissfest kochen, abseihen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Champignons in wenig Öl anbraten, Gemüse und Reis dazu geben und unter vorsichtigem Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und zum Schluss die Eierfladen unterheben.
- Dazu passt am Besten Chinakohlsalat!
Gemüseauflauf mit Kräutersauce:
Zutaten: für 4 Portionen:
Gemüseauflauf:
- 200 ml Milch
- 200 g Tomaten
- 200 g Zucchini
- 200 g Karotten
- 150 g Broccoli
- 200 g Kohlrabi
- 350 g Kartoffeln
- 200 g Sellerie
- 2 Stk Eier
- 60 g Sauerrahm (= ¼ Becher)
- 150 g Topfen
Kräutersauce:
- 30 g Mehl
- 50 ml Milch
- 50 g Zwiebel
- Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskat
1 Portion = 5 BE
Zubereitung:
- Für den Auflauf zuerst Gemüse putzen und waschen. Tomaten, Karotten, Kohlrabi und Kartoffeln würfelig, Zucchini und Sellerie in breite Stifteln schneiden. Broccoli in kleine Röschen zerteilen. Das Gemüse – ausgenommen die Tomate – kurz in heißem Wasser blanchieren (= einmal aufkochen lassen) und danach mit kaltem Wasser abschrecken.
- Eier schaumig rühren. Milch, Topfen und Sauerrahm gut miteinander verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Danach gut mit den Eiern vermischen. Gemüse dazugeben und gut abschmecken. In eine Auflaufform geben und bei 180°C ca. 30min backen.
- Für die Kräutersauce Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden, danach anrösten. Aus dem Topf nehmen und darin Mehl trocken anrösten bis es leicht nussig riecht. Vom Feuer nehmen und Milch und die Gemüsebrühe mit einem Schneebesen einrühren. Danach noch einmal aufkochen lassen, Zwiebel und Kräuter dazugeben und abschmecken.
- Dazu kann man auch noch Salzkartoffeln reichen.
Gemüselaibchen:
Zutaten: für 4 Portionen:
- 600 g Mischgemüse ohne Kartoffeln
- 100 g Zwiebeln
- 200 g Champignons
- 1 TL Rapsöl
- 600 g Kartoffeln
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter
1 Portion = 2 BE
Zubereitung:
- Gemüse in Salzwasser dünsten. Zwiebeln klein würfelig schneiden und in Öl anrösten. Blättrig geschnittene Champignons beigeben und weich dünsten, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
- Kartoffeln kochen, schälen und passieren. Eier, Gemüse und Kartoffeln der Champignonmasse beigeben und würzen. Laibchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 220°C backen.
Hirse - Lauchlaibchen
Zutaten: für 4 Portionen:
- 180 g Hirse
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Karotten
- 150 g Lauch
- 50 g Zwiebel
- 50 g Zucchini
- 50 g Sellerie1 Bund Petersilie
- 2 Eier
- 50 g magerer Käse gerieben
- Kümmel gemahlen, Salz, Oregano, Pfeffer
1 Portion = 3 BE
Zubereitung:
- Hirse mit heißem Wasser abspülen, dann in die Gemüsebrühe geben und aufkochen lassen. Leicht köcheln lassen, bis die Hirse weich ist, danach abkühlen lassen.
- Gemüse waschen, fein schneiden und anrösten. Leicht auskühlen lassen und mit Hirse, den Eiern und Gewürzen vermischen. Laibchen formen und entweder in wenig Öl in der Pfanne backen oder auf ein Backpapier legen und im Backrohr backen.
- Dazu passen gut eine Kräutersauce, Kartoffeln und viel Salat!!
Hirseauflauf pikant
Zutaten: Für 4 Portionen:
- 180 g Hirse
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Zwiebeln
- 500 g Champignons frisch (man kann auch Gemüse nehmen)
- 100 g Käse nach Holländer Art 35% FiT
- 125 ml Magermilch
- 2 Stk Eier
- Majoran, grüne Petersilie, Kräutersalz, Öl
1 Portion = 3 BE
Zubereitung:
- Hirse heiß abspülen und im Gemüsefond weich dünsten. Zwiebel und Champignons dünsten, bis sämtlich Flüssigkeit weg ist. Die Hälfte der Hirse in eine leicht befettete Auflaufform geben, Champignons darüber verteilen, restliche Hirse darüberstreichen und mit Käse bestreuen. Milch mit den Eiern versprudeln und darübergießen.
- Bei 200°C ca. 30 – 40 min backen.
- Dazu passen gut eine Kräutersauce und viel Salat!
Kartoffel - Käselaibchen
Zutaten: Für 4 Portionen:
- 1 kg Kartoffeln
- 100 g magerer Käse gerieben
- 100 g Porree
- 200 g Zwiebeln
- 2 Eier
- 20 g Maizena
- 20 g Vollkornmehl
- 20 g Haferflocken
- 1 EL Rapsöl
1 Portion = 4 BE
Zubereitung:
- Kartoffeln in der Schale dämpfen. Wenn sie fertig sind schälen und grob reiben.
- Frühstücksspeck fein würfelig schneiden und in einer Pfanne rösten. Porree und Zwiebel putzen und schneiden. Speckwürfel aus der Pfanne heben und im ausgelassenen Fett Zwiebel und Porree hellbraun anrösten.
- Geriebene Kartoffel mit Käse, gebratenen Speck, geröstetem Zwiebel und Lauch, Haferflocken, Mehl, Maizena und versprudelten Eiern gut vermischen und zu Laibchen formen.
- In wenig Öl beidseits langsam anbraten, damit der Käse gut schmelzen kann. Eventuell für 20min bei 120°C fertig braten.
- Dazu passt gut gedünstetes Gemüse und eine große Portion Salat!
Kartoffelstrudel
Zutaten: Für 4 Portionen:
Strudelteig:
- 60 g Weizenmehl
- 60 g Weizenvollkornmehl
- 15 g Maiskeimöl
- Wasser, Salz
Fülle:
- 50 g Kartoffeln (am Besten mehlig)
- 50 g Margarine
- 2 Eidotter
- Muskat, grüne Petersilie, Salz, Majoran
- 10 g Margarine zum Bestreichen
1 Portion = 5 BE
Zubereitung:
- Aus Mehl, Öl, Wasser und Salz einen Strudelteig herstellen.
- Die Kartoffeln waschen und in der Schale dämpfen. Danach schälen und passieren. Die Margarine zerlassen und zu den überkühlten Kartoffeln dazugeben. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls zu den passierten Kartoffeln geben. Zum Schluss die Dotter nach und nach einrühren und die Masse würzen.
- Den Strudelteig dünn ausziehen, die Fülle auf 2/3 des Teige verteilen und zusammenrollen. Mit Margarine bestreichen und ca. 40min bei 180°C backen. Nach dem backen ca. 2 – 3min überkühlen lassen und dann in gleich große Stücke schneiden.
- Dieser Strudel kann sehr gut als Beilage zu Fleisch, aber auch als Hauptspeise mit gedünstetem Gemüse gereicht werden.
Kichererbsensalat
Zutaten: für 4 Portionen
- 100 g Kichererbsen
- 50 g Sellerie
- 100 g Karotten
- 50 g Lauch
- 50 g Äpfel
- Salz, Pfeffer, Essig
- 1 EL Rapsöl
1 Portion = 0 BE
Zubereitung:
- Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag im Quellwasser ca. 45 min. weich kochen, danach abtropfen lassen.
- Das Gemüse in feine Streifen schneiden und kurz in heißes, leicht gesalzenes Wasser geben, sodass sie noch bissfest sind.
- Den Apfel auch in Streifen schneiden und gemeinsam mit den Kichererbsen und dem Gemüse vermischen und pikant abschmecken.
- Dazu passt gut Hüttenkäse und Vollkornbrot.
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