ÖDV-Kochtipp4

Löwenzahnrisotto

Zutaten: Für 4 Portionen:

Pro Portion: 480 kcal / 5 BE / 15 g Eiweiß / 16 g Fett / 255 mg Kalzium / 15 mg Cholesterin / 5 g Ballaststoffe

Zubereitung:

Löwenzahn waschen und hacken
Karotten gut waschen, klein würfelig schneiden und anschließend in Öl anschwitzen
danach den Reis dazugeben und anbraten
Löwenzahn untermischen und kurz mitschwitzen
anschließend zwei Schöpfer Gemüsebrühe dazugeben und verdampfen lassen
Risotto ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 25min. garen bis die Körner bissfest sind
währenddessen immer wieder mit Gemüsebrühe angießen und öfters umrühren
kleinwürfelig geschnittene Tomate und Mozzarella gemeinsam mit gepresstem Knoblauch und etwas Öl mischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken
Pinienkerne trocken rösten
Risotto salzen und mit der Tomaten-Mozzarellamischung und den Pinienkernen bestreuen

Zutaten: Für 4 Portionen:

Pro Portion: 445 kcal / 4 BE / 16 g Eiweiß / 15 g Fett / 313 mg Kalzium / 34 mg Cholesterin / 8 g Ballaststoffe

Zubereitung:

Melanzani waschen und längs halbieren
das Fruchtfleisch mit aushöhlen und in klein würfelig schneiden
die Melanzanihälften innen salzen
Tomaten blanchieren, schälen und klein würfeln
Champignons putzen und blättrig schneiden
gehackte Zwiebel, Knoblauch und Champignons in Olivenöl unter ständigem Rühren anschwitzen
Melanzanifruchtfleisch kurz mitrösten und zum Schluss die Tomatenwürfel mitdünsten lassen
den gekochten Reis unter die Gemüsemasse heben und mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen
mit frisch gehackter Petersilie abschmecken und dann die Masse in die Melanzanihälften füllen
die gefüllten Melanzani in eine mit heißer Gemüsebrühe gefüllten Kasserolle geben, mit Käse bestreuen und bei 200°C im vorgeheizten Backrohr 40min lang garen
anschließend die Melanzanihälften rausnehmen und den Sud mit Sauerrahm, Maizena, Tomatenmark und etwas Süßstoff verquirlen und ein wenig einkochen lassen
die gefüllten Melanzanihälften mit der Sauce nett anrichten und servieren

Zutaten: Für 4 Portionen:

Pro Portion: 200 kcal / 2 BE / 4 g Eiweiß / 9 g Fett / 58 mg Kalzium / 20 mg Cholesterin / 4 g Ballaststoffe

Zubereitung:

Zwiebel fein würfelig schneiden
Kartoffeln und Salatgurke gut waschen (schälen nicht unbedingt notwendig) und anschließend würfeln
Zwiebelwürfel in etwas Öl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und anschließend die Kartoffel- und Gurkenwürfel dazugeben und zugedeckt ca. 15min köcheln lassen
danach mit den Gewürzen abschmecken und mit reichlich frisch gehacktem Dill verfeinern
zum Schluss den Sauerrahm glattrühren und unter das Gemüse mengen, wobei es nicht mehr kochen sollte
letztendlich mit einem Schuss Essig abschmecken anrichten und genießen

Zutaten: Für 4 Portionen:

Pro Portion: 278 kcal / 3,5 BE / 10 g Eiweiß / 8 g Fett / 171 mg Kalzium / 10 mg Cholesterin / 4 g Ballaststoffe

Zubereitung:

Zwiebel in etwas Öl glasig werden lassen, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen
dann langsam Polenta einrieseln lassen und bei geringer Hitze ca. 25min quellen lassen, wobei man immer wieder mit einem Kochlöffel umrühren sollte
Schalotten und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, vom Herd nehmen, gehackte Basilikumblätter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
ca. die Hälfte vom Parmesan unter die Polenta rühren
eine Kastenform mit Wasser ausspülen und die Polentamasse mit einer Teigkarte glatt einstreichen
im vorgeheizten Rohr warm halten und vor dem Servieren stürzen und in Schnitten schneiden
Tomaten in dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen
Polentaschnitten mit den Tomatenscheiben und den angeschwitzten Schalotten-Basilikum anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren