|
Mehlspeisen zum Sattessen
Obstkuchen
14 Stück, 1 Stück = 1 BE, 137 kcal
Zutaten:
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 60 g Weizenmehl
- 30 g Mandeln
- 75 g Butter oder Margarine
- 5 Eier
- 350 g beliebiges Obst (Marillen, Kirschen, Äpfel,..)
- ca. 1,5 TL flüssiger Süßstoff
- Zitronensaft, Zimt, Vanilleschote, Rumaroma
Zubereitung:
- Obst mit Zitronensaft und Rumaroma marinieren
- Eier trennen und Eiklar zu festem Schnee schlagen. Eidotter mit Butter und Süßstoff schaumig schlagen und mit Mehl und Mandeln vermengen. Anschließend Schnee und Obst vorsichtig unterheben.
- Masse in eine befettete, bemehlte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 30 – 40 Minuten backen.
Heidelbeerstrudel
5 Portionen, 1 Portion: 1 BE, 94 kcal, 57 mg Cholesterin
Zutaten:
- 50 g Strudelblatt
- 1 Dotter
- 15 g Mehl
- 1 Eiklar
- 180 g Heidelbeeren
- ½ TL Süßstoff
- Zimt, evt. 10 g Nüsse
Zubereitung:
- Eiklar mit Süßstoff zu steifem Schnee schlagen. Eidotter und Mehl unterheben. Die Biskuitmasse auf das Strudelblatt streichen und mit den Heidelbeeren, Zimt und Nüssen bestreuen. Strudel einschlagen, mit Ei oder Milch bestreichen, bei 200 Grad backen
Topfentascherl
8 Stück, 1 Stück/1 BE = 200 kcal, 40 mg Cholesterin
Zutaten:
- 330 g fertiger Blätterteig
- 250 g Topfen mager
- 1 Ei
- Süßstoff, Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Blätterteig in acht gleichmäßig Teile teilen. (1 Teil = 1 BE). Mit Topfenfülle (Topfen, Süßstoff, 1 Ei, und Zitronensaft) belegen, mit einer Gewürznelke zusammenstecken, mit Ei oder Milch bepinseln und auf einem nassen Blech bei 200 Grad backen.
Apfel-Topfenauflauf
5 BE, 1 BE = 207 kcal, 142 mg Cholesterin
Zutaten:
- 500 g Topfen 20 % F.i.T.
- 300 g Äpfel
- 2 Eier
- 30 g Grieß
- 10 g Haselnüsse
- Zitronensaft, Zimt, Süßstoff
Zubereitung:
- Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, Süßstoff und Topfen gut verrühren, Grieß dazugeben und Eischnee unterheben. Die Hälfte der Topfenmasse in eine befettete Auflaufform geben, darauf die blättrig geschnittenen Äpfel, Nüsse und Zimt verteilen. Mit der restlichen Topfenmasse bedecken und bei 200 Grad im Rohr ca. ½ Stunde lang backen.
Buchweizenschmarren mit Heidelbeerkompott
4 BE, 570 kcal, 628 mg Cholesterin
Zutaten:
- 2 Eier
- 45 g Buchweizenmehl
- etwas Milch oder Mineralwasser
- 1 Prise Salz
- 20 g Butter oder Margarine zum Herausbacken
- 90 g Heidelbeeren
- Süßstoff, Zimtrinde
Zubereitung:
- Eidotter, Milch oder Mineralwasser und Buchweizenmehl verrühren und quellen lassen. Den steifgeschlagenen Schnee unter die Masse heben und wie Kaiserschmarren weiterverarbeiten.
- Für das Kompott Heidelbeeren mit den Gewürzen kurz dünsten und mit Süßstoff süßen.
Müslipalatschinken
2 BE, 1 BE = 148 kcal, 135 mg Cholesterin
Zutaten:
- 20 g Haferflocken
- 20 g Vollkornmehl
- 1 Ei
- etwas Leinsamen und Kleie
- Milch, Mineralwasser
- 10 g Pflanzenöl zum Herausbacken
Zubereitung:
- Zutaten zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und dünne Palatschinken herausbacken. (Teig etwas ziehen lassen). Mit wenig Diabetikermarmelade oder Topfen füllen.
Desserts
Schoko - Joghurtcreme
5 BE, 1 Portion: 1 BE, 91 kcal, 9 mg Cholesterin
Zutaten:
- 300 g Milch
- 30 g Puddingpulver (Schokogeschmack)
- ¼ l Joghurt 1 %
- 25 g diabet. Weichselmarmelade
- Süßstoff
Zubereitung:
- Etwas Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch aufkochen und das abgerührte Puddingpulver dazugeben, und aufkochen lassen. Kaltstellen, und öfters umrühren, damit sich keine Haut bildet. Den erkalteten Pudding süßen, und mit dem Joghurt glatt rühren. In fünf Schüsserl gleichmäßig aufteilen und mit einem Tupfen diabet. Marmelade verzieren.
- Statt Schokogeschmack kann auch Vanillegeschmack verwendet werden.
Topfenmousse mit Fruchtsauce
2 Portionen, 1 Portion: 1 BE, 131 kcal, 13 mg Cholesterin
Zutaten:
- 80 g passierter Topfen 20 % F.i.T.
- ¼ l Joghurt 1 %
- 3 Blatt Gelatine
- (evt. 1/8 l Obers)
- Süßstoff, Zitronensaft
Kiwisauce:
- 130 g Kiwi
- etw. Wasser, Süßstoff
Zubereitung:
- Gelatine im kalten Wasser einweichen. Topfen, Süßstoff, Joghurt und Zitronensaft gut verrühren. Gelatine ausdrücken, erwärmen, der restlichen Masse beigeben, kalt stellen bis das Mousse stockt. Mit der Kiwisauce oder anderen Fruchtsauce servieren.
Melonen - Apfelsalat
2 Portionen, 1 Portion: 1 BE, 65 kcal, 0 mg Cholesterin
Zutaten:
- 240 g Wassermelone ohne Schale
- 100 g Apfel
- Zitronensaft, Süßstoff~
Zubereitung:
- Das Obst klein schneiden, mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken.
Orangengelee
2 Portionen, 1 Portion: 1 BE, 90 kcal, 0 mg Cholesterin
Zutaten:
- ¼ l Orangensaft frisch gepreßt
- 2 - 3 Blatt Gelatine
- Zitronensaft, Rum Süßstoff
Zubereitung:
- Orangensaft mit Geschmackszutaten und aufgelöster Gelatine vermischen, aufteilen und kalt stellen.
Desserts und süße Naschereien
Panna Cotta auf Erdbeersauce
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 4 Blatt Gelatine
- Süßstoff
- etwas Limettensaft
- 600 g Erdbeeren
- einige Blätter Zitronenmelisse
Pro Portion: 485 kcal / 1BE / 6 g Eiweiß / 46g Fett / 161 mg Kalzium / 135 mg Cholesterin / 3g Ballaststoffe
Zubereitung:
-
Sahne mit Süßstoff und Vanilleschotenmark 10-15min köcheln lassen
-
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der nicht mehr kochenden Sahne auflösen
-
ahnecreme in Förmchen füllen und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen
-
Erdbeeren waschen und mit Limettensaft und ein wenig Süßstoff pürieren
-
Zitronenmelisse fein schneiden und unter die Erdbeersauce mengen
-
Panna cotta stürzen und auf einem Erdbeerfruchtspiegel anrichten
-
mit einem Zitronenmelissenblatt garnieren und servieren
Griessflammerie auf Himbeerspiegel
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 ml Magermilch
- 100 ml Wasser
- 75 g Griess
- Süßstoff
- Zitronensaft
- 600 g Himbeeren
Pro Portion: 157 kcal / 2,5 BE / 8 g Eiweiß / 1g Fett / 213 mg Kalzium / 3 mg Cholesterin / 11g Ballaststoffe
Zubereitung:
- Magermilch mit Wasser mischen und aufkochen lassen
- Grieß einrühren, süßen und kochen
- nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken
- in vorbereitete Puddingförmchen füllen und im Kühlschrank auskühlen lassen
- die Hälfte der Himbeeren mit etwas Süßstoff pürieren und anschließend mit den ganzen Himbeeren mischen
- Grießflammerie stürzen und auf dem Himbeerspiegel anrichten
Fruchtige Buttermilchkaltschale:
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 ml Magernmilch
- 200 ml Wasser
- 250 ml Buttermilch
- 30 g Vanillepuddingpulver
- Süßstoff
- 200 g firsich (ohne Stein gewogen)
Pro Portion: 94 kcal / 1,5 BE / 5 g Eiweiß / 1g Fett / 149 mg Kalzium / 3 mg Cholesterin / 1g Ballaststoffe
Zubereitung:
- Puddingpulver mit etwas Milch anrühren
- Milch mit Wasser mischen, mit Süßstoff süßen und zum Kochen bringen
- anschließend das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren
- den fertig zubereiteten Pudding auskühlen lassen und dann die Buttermilch untermischen
- Pfirsich in kleine Würfeln schneiden und in Dessertschüsserln geben
- die Puddingcreme aus den Pfirsichen verteilen und garnieren
Eclairs (Brandteigkrapferl) Mit Johannisbeerfülle:
Zutaten für 4 Portionen:
Eclairs:
- 250 ml Wasser
- 70 g Butter
- 1 Prise Salz
- 140 g Vollkornmehl
- 3 Eier
Fülle:
- 400 g Magertopfen
- etwas Mineralwasser (zum Glattrühren)
- Süßstoff
- etwas Zitronensaft
- 200 g rote Johannisbeeren
Pro Portion: 405 kcal / 2 BE / 24 g Eiweiß / 21g Fett / 174 mg Kalzium / 221 mg Cholesterin / 7g Ballaststoffe
Zubereitung:
Eclairs:
- Wasser salzen und samt der Butter zum Kochen bringen
- anschließend unter ständigem Rühren das Mehl dazugeben und abbrennen
- die Masse auskühlen lassen und dann mit dem Mixer nach und nach ein Ei unterrühren
- Brandteig in einen Spritzsack füllen und dann gleich große Streifen auf ein mit Backpapier vorbereitetes Blech spritzen
- im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 20min backen
Fülle:
- Topfen mit Mineralwasser mischen und glattrühren
- mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken und Johannisbeeren unterrühren
- die Fülle in die ausgekühlten, der Länge nach halbierten Eclairs gleichmäßig verteilen
- vor dem Servieren eventuell mit Streusüße bestreuen
Kalte Kuchl
Schinkenrolle mit Gemüsetopfen
2 Portionen, 1 Portion: 0 BE, 94 kcal, 21 mg Cholesterin
Zutaten:
- 2 Blatt Schinken
- 2 EL Wurzelgemüse
- 80 g Magertopfen
- 20 g Buttermilch
- Essiggurkerl, Salz, Pfeffer, Kümmelpulver, Zitronensaft
Zubereitung:
- Topfen mit Buttermilch und den Gewürzen abrühren, gedünstetes Gemüse und die übrigen Zutaten unterrühren, Topfenmasse auf den Schinken streichen und zusammenrollen. Mit Tomaten und Salat garnieren.
Geflügelsalat:
1 Portion: 0 BE, 181 kcal, 65 mg Cholesterin
Zutaten:
- 100 g Geflügelfleisch
- 50 g Joghurt 1 %
- 50 g Mischgemüse
- 1 Blatt grüner Salat
- 10 g Majonnaise 25 %
- Salz, Pfeffer, Kümmel, Senf, Schnittlauch
Zubereitung:
- Gebratenes Geflügelfleisch fein nudelig schneiden, mit gedünstetem Gemüse, Joghurt und den Gewürzen vermengen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Statt Gemüse kann man auch gedünstete Champignons verwenden. Auf grünem Salat servieren.
Hirtensalat:
1 Portion: 0 BE, 260 kcal, 18 g Cholesterin
Zutaten:
- 50 g gelbe Paprika
- 30 g Zwiebel
- 80 g Tomaten, Gurke, Bologneser
- 50 g Schafkäse
- 5 g Maiskeimöl
- Provencekräuter, Salz, Essig
Zubereitung:
- Gemüse waschen und putzen, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten achteln, Gurke in Scheiben, Bologneser etwas zerkleinern, Zwiebeln ringelig schneiden; Marinade bereiten, Zutaten mischen und kurz durchziehen lassen; Schafkäse in Würfel schneiden, obenauf verteilen, mit etwas Paprika bestreuen.
|
|
