• Topinambur-Créme-Suppe
• Saibling (im Dampfgarer) mit Spitzkohlgemüse und Kartoffelpüree
• Orangen –Joghurt -Torte

Topinambur-Créme-Suppe

Zutaten für 4 Personen

• 50 g Braune Champignons
• 600g Topinambur
• 150 g Kartoffel
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Lt Hühnerbrühe
• Saft von einer 1/2 Zitrone
• Zweiglein Estragon
• 200 g QimiQ
• 1 Prise Geriebene Muskatnuß
• 1 Prise Zimtpulver
• ev. etwas Wasser (nach Bedarf)

Pro Person: 217 kcal / 14g Fett / 8g Eiweiß / 16g Kohlenhydrate / 0,5 BE

Zubereitung:

• Die geputzten Champignons würfeln und in Öl etwas anschwitzen; aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
• Die Topinamburknollen und die Kartoffel schälen und in große Würfel schneiden und in einem Topf in etwas Öl anrösten.
• Mit Hühnerbrühe und ev. etwas Wasser aufgießen, den Estragonzweig einlegen und ca. 5 min. mitkochen; danach entfernen.
• Topinambur und Kartoffel weich kochen und dann mit einem Mixstab pürieren.
• Die Suppe aufkochen, würzen, und mit glatt gerührtem QimiQ verfeinern.
• In einem Suppenteller anrichten und mit den Champignonwürfel anrichten.

Warum für Diabetiker:

• Topinambur wird auch als das Gemüse für Diabetiker bezeichnet
• Kein Nachtschattengewächs
• Verdaulichkeit – Stoff – Inulin ( Vorzucker)  – wird zu Inulase ( Vorzucker) – wird verdaulich – ist ein Vorzucker – der die Bauchspeichel nicht belastet, sondern die Verdauung unterstützt – die Langerhanschen Drüsen – sind beteiligt
• Inulin ( in der Pflanze) – „ ersetzt das Insulin“  - besser unterstützen
• Folsäure – wichtig für Vitamin von B – Komplex
• Der Zimt/Muskat in dieser Speise sind die wärmenden Gewürze; besonders zu empfehlen ist Zimt im Winter; im Sommer kann man dieses Gewürz durch frische Kräuter aus dem Garten ersetzen
• QimiQ: ist eine Alternative zu Sahne; es enthält nur 15% Fett und ist daher für den Fettbedarf in einem Menü von großer Bedeutung für Diabetiker; weiters befinden sich alle wichtigen Mineralstoffe  - die in Milchprodukten vorkommen - auch in QimiQ

Saibling (im Dampfgarer) mit Spitzkohlgemüse und Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Saiblingsfilets
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Zitrone
• 10 g etwas Öl zum Anbraten
• 300 g Spitzkohlgemüse
• Salz und Pfeffer

Kartoffelpüree:

• 400 g Mehlige Kartoffeln geschält
• 100 ml Milch, fettarm
• Salz, Pfeffer, Muskat

Pro Person: 221 kcal / 6g Fett / 23g Eiweiß / 18g Kohlenhydrate / 1,4 BE

Zubereitung:

• Die Saiblingsfilets würzen und im Dämpfer garen.
• Kartoffeln würfeln, im Salzwasser weich kochen, abgießen und durch die Püreepresse drücken. Milch erhitzen, mit etwas Margarine unter das Püree rühren und abschmecken.
• Die Saiblingsfilets auf Kartoffelpüree anrichten und mit dem gekochten Gemüse anrichten.

Warum für Diabetiker:

• Das Saiblingsfilet im Dämpfer: man braucht für diese Garmethode kein Fett, daher wieder Kalorienersparnis bei einem Menü
• Dieses Gericht könnte man mit frischen Kräutern verfeinern; diese regen den Stoffwechsel an und liefern wichtige Mineralstoffe für den Körper
• Das Kartoffelpüree liefert die Menge an Kohlenhydraten die in einer Mahlzeit für einen Diabetiker vorgesehen sein sollten

Orangen –Joghurt -Torte

Zutaten für 12 Stück

Mürbteig:

• 50 g Staubzucker
• 40 g geriebene Haselnüsse
• 1 Dotter
• 100 g kleinwürfelig geschnittene Margarine
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• Mehl zum Ausarbeiten
• 400 g Mehlige Kartoffeln geschält
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat

Joghurtcreme:

• 250 g Joghurt
• 8 dag Staubzucker
• 1 Blatt Gelatine
• etwas Zitronensaft
• 250 g QimiQ
• 500 g Orangen zum Belegen
• 1 Pkg. Tortengelee rot
• ca. 2 1/8 lt. Wasser
• 50 g Kristallzucker
• 4 cl Grand Manier oder Erdbeerlikör
• Backtrennpapier

Pro Stück: 273 kcal/13g Fett/5g Eiweiß/31g Kohlenhydrate/2,3 BE  

ACHTUNG: Die Kohlenhydrate  vom Grand Manier/Erdbeerlikör habe ich nicht bei den BE berücksichtigt!!!

Zubereitung

Mürbteig:

• Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Eiskasten rasten lassen.
• Tortenspringformboden – mit 24 cm Durchmessern mit Backfolie auslegen und Tortenformen wieder zusammensetzen.
• Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe von der Größe des Tortenboden ausrollen, sollte ca. 3mm dick sein, in die Tortenform einlegen, mit einer Gabel einstechen und bei 180°C im heißen Backrohr etwa 10 Minuten goldbraun backen; auskühlen lassen
• TIPP: Mürbteigreste wieder zusammenkneten, kurz kalt rasten lassen, ausrollen, kleine Kekse ausstechen backen und zur Torte servieren.
• Aus Backtrennpapier etwa 72 cm langen und etwa 5 cm breiten Papierstreifen zuschneiden und Tortenrand damit auskleiden.

Joghurtcreme:

• Joghurt mit Zucker und etwas Zitronensaft glatt rühren. Gelatine in kaltes Wasser etwa 3-4 Minuten einweichen, gut ausdrücken und mit 50 g vom Schlagobers in einen Topf geben und bei geringer Hitze oder über Wasserdampf auflösen und unter die Joghurtmasse rühren.
• Restliches Obers steif aufschlagen und unterheben. Creme in die vorbereitete Form füllen; kalt stellen bis die Masse angezogen hat; dauert etwa 5 Stunden.
• Orangen filetieren und auf die Torte auflegen; Tortengeleepulver mit Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben einmal aufkochen lassen. Likör zugeben nochmals kurz kochen lassen, von der Hitze nehmen, kurz überkühlen lassen und Gelee gleichmäßig über der Torte verteilen.
• Torte 2-3 Stunden kalt stellen.
• Torte aus der Form lösen, Backtrennpapierstreifen abziehen, und am besten mit einem in kaltes Wasser getauchtes Messer in Stücke schneiden.
• Tipp: Die Torte schmeckt am besten wenn man sie über Nacht im Eiskasten durchziehen lässt.

Warum für Diabetiker:

Diese Torte kann man alternativ mit Süßstoff anstelle von Staubzucker zubereiten.
Weiters kann man das Obst je nach Jahreszeit variieren; wir haben für unser Rezept jetzt im Winter Orangenfilets verwendet; diese liefern Vitamin C und sind für eine Torte eine sehr erfrischende Komponente
Der Mürbteig ist für Diabetiker, wenn man ihn mit Vollkornmehl zubereitet, auch besser geeignet
Generell kann man sagen, dass diese Torte im Gegensatz zu Cremetorten für Diabetiker besonders gut zu verwenden ist