• Karottenmousse auf Frisee-Rucola-Kresse-Gänseblümchen-Salat
• Gewürzbrot im Blumentopf

Karottenmousse auf Frisee-Rucola-Kresse-Gänseblümchen-Salat

Zutaten:   Für 4 Portionen:

• 600 g Karotten
• 1/4 lt Joghurt 1% Fett
• 1/4 lt Magertopfen
• 2 Eiklar
• 6 Blatt Gelatine
• Muskat, Kümmel
• 1 Friseesalat
• 1 Bund Rucolasalat
• Kresse, Gänseblümchen
• 1/8 Lt Gemüsesuppe
• 2 EL Balsamicoessig
• 2 EL kaltgepresstes Olivenöl

1 Portion: 198 kcal, ½  BE

Zubereitung:

• Karotten waschen, putzen und in Wasser mit etwas Süßstoff sehr weich kochen. Wasser abseihen und Karotten durch ein feines Sieb passieren oder sehr fein mixen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Eiklar zu Schnee aufschlagen.
• Jogurt und Topfen glatt rühren und mit der Karottenmasse mischen. Mit Cayennepfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Gelatine zügig unter die Karottenmasse rühren und den Eischnee unterheben.
• Die fertige Masse in eine Schüssel eingießen und gut durchkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Blattsalate, Kresse, Gänseblümchen waschen. Gemüsesuppe, Balsamicoessig und kaltgepresstes Olivenöl zu einer Marinade verschlagen. Danach mit Suppenlöffel Nockerl ausstechen und auf die marinierten Blattsalate setzen.
• Tipp: Selbstgemachtes Gewürzbrot im Blumentopf (siehe folgendes Rezept)

Gewürzbrot im Blumentopf

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 250 g Vollkornweizenmehl
• 40 g Hefe
• 1/8 lt lauwarme Magermilch
• 1 Prise Zucker
• Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter oder Margarine
• 2 Eier
• 1/2 Tl Salz
• 1 Prise Muskatnuß
• 1 Tl Anis
• 1/2 Tl Fenchel
• 4 El getrockneten Dill
• 1/2 Tl getrockneter Rosmarin
• 1 Tl Anis zum Bestreuen
• Margarine für die Blumentöpfe

Gesamtmenge: 30 BE, 1 Blumentopf  = 15 BE, 1 BE = 30 g, 93 kcal

Zubereitung:

• 2 mittelgroße Blumentöpfe ausfetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch, und mit dem Zucker und wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren.
• Den Vorteig mit Mehl bestreuen zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebeln fein hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken.
• Die geschmolzene Butter mit den Eiern, den Gewürzen und dem Dill verrühren. Den Rosmarin zerreiben, mit dem Buttergemisch zum Vorteig geben und alles verkneten.
• Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, dann 15 Minuten gehen lassen. Die beiden Blumentöpfe mit Teig füllen und diesen weitere 20 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Oberfläche der Brote mit Wasser bestreichen und mit Anis bestreuen. Die Brote auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten backen.

• Käse-Lauchspätzle
• Topfengnocchi mit Tomaten-Basilikumsauce
• Pfefferminz-Joghurtcreme mit Brombeeren

Käse-Lauchspätzle:

Zutaten für 4 Portionen:

• 280 g Weizenvollkornmehl
• Salz
• 2 Eiklar
• ca.1/4 Lt Wasser
• 3 Zwiebeln
• 250 g Lauch
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 300 g Magerkäse (max. 35% F.i.Tr.), gerieben
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Pro Portion: 463 kcal / 3,5 BE / 32 g Eiweiß / 16g Fett / 680 mg Kalzium / 27 mg Cholesterin / 9 g Ballaststoffe

Zubereitung:

• Vollkornmehl, Eiklar, Salz und Wasser zu einem dicken Teig verrühren und kurz quellen lassen
• Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen
• sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen die fertigen Spätzle abseihen
• Zwiebel hacken, Lauch in feine Ringe schneiden und beides in etwas Öl anrösten
• Spätzle, abwechselnd mit den gerösteten Zwiebeln und dem Käse in eine Kasserolle geben und kurz im Backrohr überbacken
• vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen
• dazu passt ausgezeichnet ein knackiger grüner Salat

Topfengnocchi mit Tomaten-Basilikumsauce:

Zutaten für 4 Portionen:

Topfengnocchi

• 400 g Magertopfen
• 2 Eier
• 60 g Vollkornmehl
• Muskat
• 80 g Parmesan, Salz

Tomaten-Basilikumsauce

• 100 g Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• ca. 7 reife Tomaten
• frischer Basilikum
• Salz, Pfeffer

Pro Portion: 310 kcal / 1 BE / 27 g Eiweiß / 14 g Fett / 410 mg Kalzium / 137 mg Cholesterin / 3 g Ballaststoffe

Zubereitung:

Gnocchi

• Topfen, Eier, Mehl, Muskat und Salz vermengen (Achtung: Masse ist eher weich!)
• aus der Massen Gnocchi formen und in Salzwasser ca. 6-10min ziehen lassen
• eine Kasserolle mit ein wenig Öl auspinseln und anschließend die Gnocchi reinschlichten und mit Parmesan bestreuen
• für 10min im Rohr überbacken

Tomatensauce

• Zwiebel hacken und in Öl anschwitzen
• Tomaten blanchieren, schälen und kleinwürfelig schneiden
• Tomatenwürfel kurz mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen
• Basilikum hacken und kurz vor dem Servieren zur Sauce geben
• Topfengnocchi auf Tomaten-Basilikumsauce anrichten und genießen

Pfefferminz-Joghurtcreme mit Brombeeren:

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Naturjoghurt, mager
• Saft von 2 Limetten
• 5 Blatt Gelatine
• Süßstoff
• Pfefferminze nach Belieben
• 200 g Brombeeren

Pro Portion: 67 kcal / 1 BE / 7 g Eiweiß / 1 g Fett / 199 mg Kalzium / 1 mg Cholesterin / 3 g Ballaststoffe

Zubereitung:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Limettensaft und Süßstoff unter das Joghurt rühren
• Pfefferminzblätter fein hacken und unter das Joghurt mengen
• Gelatine ausdrücken und in etwas Wasser erwärmen, anschließend in die Joghurtmasse einrühren
• die Joghurtcreme in vier Dessertschälchen füllen und kalt stellen, bis die Creme geliert
• vor dem Servieren mit frischen Brombeeren anrichten und mit Minze garnieren
• gekühlt genießen